Pankreas pankreatiti için diyet, pankreastaki iltihaplanma sürecini hafifletmeyi amaçlamaktadır. Bu, pankreasın aktif çalışmasına ve enzim salgılamasına katkıda bulunan gıdaların miktarının azaltılmasını veya diyetten tamamen çıkarılmasını gerektirir.
Temel kurallar
Hastalığın iki formu vardır: akut ve kronik. Her aşama (form) için beslenme biraz farklıdır. Her şey, mideye ve pankreasa karşı nazik olacak pankreatit için en katı diyetle başlar. İyileştikçe diyetiniz daha çeşitli hale gelir.
Akut alevlenmenin sona ermesinden sonra menü, tablo 1'e dayanmaktadır (yaklaşık 5 ila 14 gün arası). Ve remisyon döneminde pankreatit için 5 numaralı diyet reçete edilir.
Hastalığın şekli ne olursa olsun uyulması gereken zorunlu kurallar vardır:
- Küçük öğünler - günde 5-6 kez. Açlık hissinin oluşmaması için öğünler arasındaki mola 3 saati geçmemelidir.
- Kesinlikle aynı anda yemek yemelisiniz.
- Son öğün yatmadan en geç ve en geç 2-3 saat önce.
- Küçük porsiyonlarda yemelisiniz. Aşırı yemeye izin verilmemelidir.
- Yiyecek sıcaklığı 20-50 derece aralığında olmalıdır, yani ne soğuk ne de sıcak olmalıdır.
- Hazırlama yöntemi: kaynatma, pişirme (folyolu veya folyosuz), tercihen buharda pişirilmiş yemekler.
- Yiyecekler baharat ve çeşni kullanılmadan hazırlanır.
- Yiyecekleri kızartarak pişirmek yasaktır. Yağ miktarı azalır. Alevlenme döneminde tamamen dışlanırlar; uzun süreli remisyon döneminde, başta hayvansal yağ olmak üzere maksimum 80 g yağa izin verilir.
- Proteinli gıdalar tercih edilir; remisyon dönemindeki karbonhidrat miktarı 350 g'ı geçmemelidir.
- Alevlenme sırasında diyetin süresi 3-5 haftadır, ardından diyet genişler. Remisyon döneminde diyete uyum yaklaşık 8 aydır (diyet alevlenme döneminde olduğundan daha kapsamlı ve daha az katıdır).
- Tamamen vazgeçmeniz gereken bir dizi ürün var; örneğin alkol, fast food vb.
- günde 50 g'a kadar kurutulmuş beyaz ekmek veya kraker;
- pirinç veya yulaf ezmesi suyu;
- sıvı yulaf lapası ekleyebilirsiniz: pirinç veya yulaf ezmesi;
- kompostolar, jöle veya meyve içecekleri.
- hake;
- pisi balığı;
- morina;
- zander;
- turna balığı vb.
- kızarmış;
- yağ;
- füme etler (her türlü sosis dahil);
- turşu;
- konserve yiyecekler;
- soda;
- alkol.
Alevlenmenin ilk 5 gününde diyet
Hastalığın kötüleşmesi üzerine hasta, hastane ortamında 2 gün açlık grevine başlıyor. Tam oruç, pankreasın ve midede hidroklorik asit üretiminin durdurulmasına yardımcı olur. Bu süre zarfında pankreasın kısmi restorasyonu meydana gelir.
Alevlenmenin ilk 2 gününde, bir seferde 200 ml olmak üzere 1,5-2 litre su içmeniz gerekir. Alkali karbonatsız maden suyu, örneğin Borjomi veya Essentuki tercih edilir. Ayrıca 0,5 litre kuşburnu kaynatma veya yeşil çay içirin.
Oruç döneminde beslenme intravenöz olarak uygulanır. 3. günde mideye ve mukozalara zarar vermeyen ürünler yavaş yavaş tanıtılır:
Alevlenme azaldıkça, 4-5 günden itibaren diyet yavaş yavaş genişler. Yulaf lapası (pirinç, yulaf ezmesi, karabuğday, irmik), jöle, sebze püreleri, protein ve bisküviler eklenir.
İlk 5 günde yağlar diyetten tamamen çıkarılır.
Ürünler
Alevlenmeden 3-5 hafta sonra pankreatit için 5 numaralı diyet reçete edilir. Ancak yeni bir diyete geçiş yavaş yavaş gerçekleştiriliyor. Tüketilen yağ miktarına özellikle dikkat edilir. 6. günde bunları günde 10 g'a kadar küçük miktarlarda dahil edebilirsiniz. 10-12. günden sonra bu miktar günde 20 gr’a çıkar. Uzun bir remisyon döneminde maksimum günlük doz günde 80 g'dır. Aşağıda izin verilen ve yasaklanan ürünlerin bir listesi bulunmaktadır.
Ekmek, un ürünleri
Pankreatitiniz varsa yalnızca kaliteli undan yapılmış beyaz ekmek yiyebilirsiniz. Ancak kullanmadan önce kurutmanız veya dünküleri yemeniz gerekir. Beyaz ekmek veya somundan yapılan krakerlere de izin verilir (ancak baharatlı krutonlara izin verilmez). Taze ekmek, muffin ve siyah/gri ekmek menüye dahil değildir.
Kuru kurabiyeleri, tercihen bisküvileri tercih etmeniz gerekiyor. Diğer tüm seçenekler, özellikle de çok fazla yağ içerenler yasaktır.
Çeşitli makarna ürünlerine izin verilir. Bunları sıvı çorba veya güveç şeklinde hazırlamanız tavsiye edilir. Basitçe haşlanmış makarna yapılırsa hiçbir şey olmadan servis edilmelidir, sadece biraz yağa izin verilir.Tahıllar ve baklagiller
Yulaf lapası, pankreatit diyetinde yaklaşık olarak ana yerlerden birini işgal eder. Karbonhidratların ana kaynağıdırlar ve toplam diyetin 1/3'ünü oluştururlar.
İrmik, yulaf ezmesi, pirinç ve karabuğday gibi tahıllara izin verilir. Ancak darı, mısır ve arpa tahılları yasaktır.
Pankreatit için herhangi bir baklagil (bezelye, fasulye vb.) yasaktır. Hastalıklı pankreas üzerinde kötü etki yaratmanın yanı sıra kabızlığa ve diğer bağırsak sorunlarına da neden olurlar.
Çorbalar
Tahıllardan veya sebzelerden yapılabilirler. Kıyma, köfte veya balık ilavesiyle en iyi sıvı veya püredir.
Zengin et ve balık suları yasaktır. Ayrıca pancar çorbası, okroshka ve solyanka.
Et ürünleri, balık ve yumurta
Pankreatit için yalnızca diyet etleri ve yağsız balık yiyebilirsiniz. Et ağırlıklı olarak tavuk ve tavşandır. Dana veya dana etini az miktarda ve seyrek olarak tüketebilirsiniz.
Balık söz konusu olduğunda az yağlı diyet çeşitlerini tercih etmelisiniz, bunlar:
Kuzu ve domuz eti kesinlikle kontrendikedir. Ve ayrıca yağlı balıklar.
Yumurta az miktarda (günde 1-2) tüketilebilir. Diyetin ilk haftalarında sadece protein kullanmak daha iyidir. Yumurtalar yumuşak kaynatılmış veya buharda pişirilmiş omlet olabilir. Çırpılmış ve haşlanmış yumurta yasaktır.
Süt ürünleri
Süt ürünleri, diyetin ikinci haftasından itibaren (alevlenmeden sonra) kademeli olarak tanıtılır. Tüketim için süt, az yağlı süzme peynir, kefir ve yoğurt tavsiye edilir. İzin verilen maksimum yağ içeriği yüzdesi %2,5'tir.
Sebzeler, meyveler, meyveler
Diyetinizdeki sebzeler arasında patates, pancar, havuç, kabak, balkabağı ve karnabahar bulunmalıdır. Haşlanıp püre, güveç ve salata olarak servis edilebilirler. Uzun süreli remisyon sırasında salatalık ve yeşilliklere küçük miktarlarda izin verilir.
Yasaklanan sebzeler: kereviz, beyaz lahana, domates, turp, turp. Ayrıca hiçbir sebzeyi çiğ yememelisiniz.
Meyveler püre halinde veya fırında tüketilebilir. Onlardan meyveli içecekler, jöle ve kompostolar yapabilirsiniz. Yiyebileceğiniz meyveler elma, armut, mango ve diğerleridir. Ama önce sert kabuğu çıkarmanız gerekiyor. Tatlı mandalina ve ananasları küçük miktarlarda yiyebilirsiniz.
Yasaklananlar: muz, incir, kivi. Yememeniz gereken meyveler ahududu, çilek, üzüm ve kızılcıktır.
Tatlılar
İlk haftanın sonunda bal ve jöleyi az miktarda tüketebilirsiniz. Marshmallow, marshmallow ve marmelatlara yavaş yavaş izin verilir. Kek, hamur işleri, tatlılar, dondurma, çikolata ve şeker yasaktır.
İçecekler
Tüketim için gazsız maden suyu ve kuşburnu kaynatmalarının kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca zayıf yeşil çay, kurutulmuş meyve kompostosu ve meyveli içecekler de içebilirsiniz.
Gazlı içecekler ve mağazadan satın alınan çaylar ve meyve suları yasaktır. Kafein içeren içecekler de yasaktır: kahve, kahve kokteylleri, kakao.
Soslar ve baharatlar
Tüm baharatlardan az miktarda (günde 10 g'a kadar) ve biraz soya sosu (uzun süreli remisyon döneminde) kullanabilirsiniz. Tüm sıcak ve ekşi soslar, sirke, mayonez, ketçap vb. yasaktır.
Nelerden tamamen vazgeçmelisin?
Tüm endikasyonlara ek olarak, diyetinizden kalıcı olarak çıkarılması gereken yiyecek kategorileri de vardır:
Pankreatit tedavisinde sigarayı bırakmak çok önemlidir.
Haftanın örnek menüsü
Yeni bir diyete, özellikle de pankreatit benzeri bir diyete alışmak çok zor olabilir. Her zamanki beslenme şeklinizden daha az travmatik bir diyete geçiş yapmak için ve ne hazırlayabileceğinizi bildiğiniz için aşağıda haftanın örnek bir menüsünü bulabilirsiniz.
Pazartesi
Kahvaltı: pirinç lapası, şekersiz yeşil çay.
Atıştırmalık: 1 kaşık ekşi krema ile (veya onsuz) süzme peynir.
Öğle yemeği: pişmiş kabak, balık parçalarıyla karabuğday çorbası.
Öğleden sonra atıştırmalıkları: pişmiş elma.
Akşam yemeği: balık pudingi.
İkinci akşam yemeği: jöle
Salı
Kahvaltı: yulaf ezmesi.
Atıştırmalık: elma püresi.
Öğle Yemeği: sütlü karabuğday lapası, buharda pişirilmiş tavuk pirzola.
Öğleden sonra atıştırmalıkları: birkaç bisküvi ve kurutulmuş meyve kompostosu.
Akşam yemeği: patates püresi.
İkinci akşam yemeği: meyve jölesi.
Çarşamba
Kahvaltı: sütlü pirinç lapası.
Atıştırmalık: 2 proteinden buharlı omlet.
Öğle Yemeği: balık çorbası (et suyu değil), doğranmış pişmiş tavşan eti.
Öğleden sonra atıştırmalıkları: jöle.
Akşam yemeği: sütlü karabuğday lapası, tavuk köfte.
İkinci akşam yemeği: bir bardak kefir.
perşembe
Kahvaltı: yulaf ezmesi.
Atıştırmalık: jöle
Öğle yemeği: sebze püresi çorbası, haşlanmış öğütülmüş tavuk göğsü.
Öğleden sonra atıştırmalıkları: pişmiş elma.
Akşam yemeği: havuçlu puding.
İkinci akşam yemeği: az yağlı süzme peynir.
Cuma
Kahvaltı: sütlü irmik lapası.
Atıştırmalık: süzme peynirli güveç.
Öğle yemeği: kabak püresi ve fırında tavşan/tavuk filetosu.
Öğleden sonra atıştırmalıkları: bir bardak kefir.
Akşam yemeği: kabak püresi.
İkinci akşam yemeği: jöle
cumartesi
Kahvaltı: karabuğday lapası.
Atıştırmalık: süzme peynirli güveç.
Öğle yemeği: pirinç çorbası, karnabahar güveç, buharda pişmiş balık.
Öğleden sonra atıştırmalıkları: jöle.
Akşam yemeği: patates güveç.
İkinci akşam yemeği: birkaç bisküvi ve yeşil çay.
Pazar
Kahvaltı: süzme peynirli güveç.
Atıştırmalık: pişmiş elma.
Öğle yemeği: sebze püresi çorbası, tavuk köfte.
Öğleden sonra atıştırmalıkları: kurabiye ve meyve içeceği.
Akşam yemeği: karnabahar güveç.
İkinci akşam yemeği: bir bardak kefir veya süt.
Pankreatit diyeti remisyon sırasında bile oldukça katıdır. Ancak bunu takip etmek iyileşme sürecini hızlandıracaktır.
Az ve sık yemeniz gerektiğini unutmamak önemlidir. Tüm yiyecekler kaynatılmalı, buharda pişirilmeli veya pişirilmelidir. Ve kesinlikle soda, alkol ve diğer zararlı ürünlerden vazgeçmeniz gerekiyor.